Грибной суп – это нежное и ароматное блюдо, которое станет прекрасным дополнением к любому обеду. Его основа – свежие грибы, сваренные в курином бульоне с добавлением молока и специй, что делает его не только вкусным, но и сытным. Рецепт прост в приготовлении и требует всего 40 минут.
Технико-технологическая карта Грибной суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Масло сливочное | 40 | 40 |
| Лук репчатый | 1 шт | 80 |
| Грибы (свежие шампиньоны) | 350 | 350 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Бульон (куриный) | 300 | 300 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 20 | 20 |
| Сметана | 40 | 40 |
| Зелень (петрушка и укроп) | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (соль, перец, паприка) | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Растопить сливочное масло в кастрюле.
- На растопленном масле поджарить мелко нарезанный лук около 5 минут.
- Добавить нарезанные грибы и жарить еще 5 минут.
- Добавить укроп, паприку, соевый соус и куриный бульон.
- Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут.
- В отдельной миске соединить молоко и муку, тщательно перемешать.
- Добавить молочно-муку в суп и размешать до однородного состояния.
- Варить суп еще 15 минут, периодически помешивая.
- Добавить соль, перец, лимонный сок, нарезанную петрушку и сметану, перемешать.
- Варить еще 3 минуты. Суп готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Однородный, кремообразный | Светлый, с бежевыми вкраплениями | Кремообразная, густая | Ароматный, грибной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| < 1000 | < 100 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 6.0 г |