Грибной суп-пюре – это легкое и ароматное блюдо, которое отлично согревает и насыщает. Нежная текстура, теплый грибной вкус и сливочная основа делают его идеальным выбором для обеда или ужина. Приготовление этого супа не потребует много времени и усилий, а результат приятно удивит вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Грибной суп-пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Грибной суп-пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Шампиньоны (свежие) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Сухарики | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала отвариваем картофель до готовности. Лук нарезаем соломкой, а шампиньоны - четвертинками. Обжариваем лук на подсолнечном масле до прозрачности, затем добавляем грибы. После этого всыпаем муку и перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась. Далее все ингредиенты помещаем в кастрюлю с картошкой. Вливаем сливки и берём блендер, чтобы тщательно смешать все компоненты до получения однородной массы. При подаче суп-пюре украшаем зеленью и добавляем сухарики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Нежный кремовый цвет, с зелеными вкраплениями зелени. |
| Запах | Аромат грибов и сливок. |
| Вкус | Нежный, сливочный с легкой грибной ноткой. |
| Консистенция | Однородная, кремовая, без комочков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 5×10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калорийность | 85 ккал |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 9 г |