Гороховый суп-пюре с лососем — это блюдо, которое сочетает в себе питательность гороха и нежность рыбы. Горох, будучи популярным продуктом на протяжении веков, имеет богатую историю и универсальное применение. Суп не только согревает, но и радует своим вкусом, выделяясь на столе как для повседневного, так и для праздничного обеда.
Технико-технологическая карта Гороховый суп-пюре с лососем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гороховый суп-пюре с лососем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Горох (зеленый) | 100 | 100 |
| Горох (желтый) | 100 | 100 |
| Сливки (10%) | 100 | 100 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Лосось (отварной) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала промываем горох и варим его в отдельной кастрюле с соотношением воды 1:2 до полной мягкости, что займет примерно 30 минут. После этого с помощью блендера превращаем вареный горох в пюре, оставляя небольшие кусочки для текстуры. В в готовое пюре добавляем равные порции сливок и натертого пармезана. Отварной лосось, который был приготовлен ранее, разбираем на кусочки и вводим в суп, оставляя немного для украшения. Подаем, наливая в тарелку сначала зеленый суп, затем желтый, и украшаем оставшимся лососем и укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Кремовый суп с кусочками лосося и зеленью |
| Запах | Нежный, сливочный, с рыбо-гороховым ароматом |
| Вкус | Нежный и бархатистый, с легкой соленостью от лосося |
| Консистенция | Гладкая с частичками гороха |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробов | ≤ 1х10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | ?? |
| Белки, г | ?? |
| Жиры, г | ?? |
| Углеводы, г | ?? |