Данная технологическая карта предназначена для приготовления гарнира из картофеля и груши, который будет очень вкусным и полезным. Для его составления используются простые ингредиенты, с которыми каждый может справиться.
Технико-технологическая карта Гарнир из картофеля Груши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гарнир из картофеля Груши, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Лист лавровый | | |
| Сухари панировочные/Панировка | | |
| Соль | | |
| Картофель | 1 кг | 1 кг |
Технология приготовления
- Отварите картофель...
- Слейте воду...
- Немного остудите...
- Разотрите с помощью вилки...
- Если масса слишком влажная, подсушите ее в духовке при температуре 160*C...
- Добавьте в массу соль, желток...
- Рассчитываем так - на 1 кг картофеля 3 желтка...
- Раскатайте тесто с помощью муки в колбаску...
- Нарежьте на брусочки нужной величины...
- Лепим груши...
- Обваляем их в яйце и панировочных сухарях..
- В виде "черенка" у нас спагетти...
- Сбоку воткнем лавровый лист...
- Жарим во фритюрнице или в духовке...
- Если в духовом шкафу, то обмажьте груши с помощью кисточки растительным маслом...
- Вы можете придать любую форму...
- Лепите из картофельного теста, что пожелаете)))...
- Включайте фантазию...
- Обвалять можно не только в панировочных сухарях.. в миндальном.. резаном орехе, например..
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Яйцо куриное | | | | | |
| Лист лавровый | | | | | |
| Сухари панировочные/Панировка | | | | | |
| Соль | | | | | |
| Картофель | | | | | |