Чечевица с квашеной капустой — простое и сытное блюдо, идеально подходящее для постного стола. Основные ингредиенты: чечевица, квашеная капуста и лук, придают блюду уникальный вкус и насыщенность. Это идеальный гарнир к мясным блюдам и способ поднять настроение в любом обеде.
Технико-технологическая карта Чечевица с квашеной капустой Студенческая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чечевица с квашеной капустой Студенческая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Чечевица | 200 | 200 |
| Капуста квашеная | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Эскалоп | 600 | 500 |
| Молоко | 300 | 300 |
Технология приготовления
Первым делом промываем чечевицу и мелко нарезаем лук. Затем все ингредиенты складываем в сковороду и тщательно перемешиваем. Обжариваем на небольшом количестве растительного масла, после чего добавляем воду или рассол из квашеной капусты. Тушим под крышкой на среднем огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Блюдо не требует дополнительных приправ, поскольку квашеная капуста сама по себе придаёт насыщенный вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркая смесь чечевицы и кусочков капусты, легкий блеск от масла. |
| Аромат | Нежный, с нотками квашеной капусты и легким луковым привкусом. |
| Вкус | Сбалансированный, слегка кислый от капусты, с землянными нотками от чечевицы. |
| Консистенция | Плотная, но в то же время нежная, благодаря тушению. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | 105 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 15 г |