Борщ со свининой и фасолью – это насыщенный и ароматный суп, который сочетает в себе разнообразие овощей и нежное мясо. Это классическое блюдо славянской кухни, которое не только радует вкусом, но и приносит тепло домашнего уюта. Приготовленный с любовью, он станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Борщ со свининой и фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ со свининой и фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свинина | 300 | 300 |
| Капуста белокочанная | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Вода | 2500 | 2500 |
| Фасоль консервированная | 200 | 220 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Свекла | 200 | 200 |
| Томатная паста | 70 | 70 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Перед началом готовки подготовим все ингредиенты. Свеклу и морковь натираем на терке, лук и капусту мелко шинкуем, картофель и свинину нарезаем средними кусочками. В чаше мультиварки разогреваем масло, добавляем лук, морковь и свеклу, выбираем режим «Жарка» на 12 минут, периодически помешивая. Затем добавляем томатную пасту, свинину и один литр воды, переводим в режим «Тушение» на 40 минут. После этого добавляем картофель, фасоль, капусту, специи и оставшуюся воду, переключаем на режим «Суп/Тушение» на 40 минут. После завершения варки даем борщу настояться еще 10-20 минут. Борщ со свининой и фасолью готов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий насыщенный цвет, кусочки свинины и овощей видны в тарелке. |
| Запах | Ароматный, с легкими нотками свинины и специй. |
| Вкус | Насыщенный, с гармоничным сочетанием кислого и сладкого. |
| Консистенция | Жидкая, с плавными кусочками овощей и мяса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Эшерихия коли | отсутствует на 1 г |
| Сальмонелла | отсутствует на 25 г |
| Стафилококк золотистый | отсутствует на 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 5.2 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 8.5 г |
| Калорийность | 80 ккал |