Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками – это питательное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда. Яркие цвета свёклы и свежесть ботвы создают неповторимую атмосферу, а румяные чесночные узелки дополняют его вкус. Это блюдо не только вкусно, но и полезно, благодаря богатству витаминов и минералов овощей.
Технико-технологическая карта Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ со свекольной ботвой и чесночными узелками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (на косточке) | 700 | 700 |
| Свекла (средняя) | 300 | 250 |
| Ботва (свекольная, большой пучок) | 100 | 80 |
| Капуста белокочанная (маленький вилок) | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый (средний) | 100 | 80 |
| Картофель (средний) | 500 | 400 |
| Помидор (крупные) | 300 | 240 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль (по вкусу) | 30 | 30 |
| Томатная паста (по вкусу) | 40 | 40 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Перец черный (по вкусу) | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сахар (для теста) | 10 | 10 |
| Соль (для теста) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 40 | 40 |
| Дрожжи (сухие) | 7 | 7 |
| Петрушка | 30 | 20 |
| Перец чили | 5 | 5 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль (для обмазки) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все овощи.
- Сварите крепкий говяжий бульон.
- Нарежьте лук четвертинками колец.
- Натрите морковь на крупной терке.
- Нарежьте помидоры дольками и свёклу натрите на терке.
- Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.
- Добавьте натертую свеклу и жарьте 5 минут.
- Добавьте помидоры, сахар и соль, затем влейте уксус.
- Тушите овощи 30 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте еще 2-3 минуты.
- Выньте мясо из бульона и нарежьте его.
- В бульон добавьте картошку, нарезанную кубиками, и варите до полуготовности.
- Нарежьте капусту и добавьте в бульон, посолите и продолжайте варить.
- Нарежьте свекольную ботву и добавьте в бульон, варите 5 минут.
- Смешайте содержимое сковороды с бульоном, варите 3-5 минут.
- Приготовьте тесто: смешайте муку, дрожжи, соль и сахар, добавьте теплую воду и растительное масло.
- Вымешивайте тесто, оставьте в теплом месте на 40 минут для подъема.
- Сформируйте узелки из теста, уложите на противень и смазать взбитым желтком.
- Выпекайте узелки в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
- Приготовьте обмазку: измельчите петрушку, чеснок и перец, добавьте соль и растительное масло.
- Готовые узелки обильно обмажьте чесночной смесью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, насыщенный борщ с зелеными кусочками ботвы и хрустящие узелки. | В ярко-красном цвете борща, узелки золотистые. | Овощи должны быть мягкими, без размашки, узелки воздушные и румяные. | Насыщенный вкус свеклы с легкой кислинкой, пряный аромат чеснока. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
| Калории | 80 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |