Борщ из красной рыбы — это вкусное и питательное блюдо, которое отлично согревает в холодное время года. Уникальный вкус форели в сочетании с овощами создает полноценный и сытный обед для всей семьи. Приготовленный по этому рецепту борщ станет настоящим украшением вашего стола.
Технико-технологическая карта Борщ из красной рыбы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ из красной рыбы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (красная, форель) | 1000 | 1000 |
| Капуста белокочанная | 300 | 300 |
| Картофель | 700 | 700 |
| Приправа (борщевая заправка) | 75 | 75 |
| Петрушка (зелень, веточки) | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лист лавровый | 1 | 1 |
Технология приготовления
- В большую кастрюлю налить 3,5 литра воды и довести до кипения.
- Добавить рыбу, вновь довести до кипения, снять накипь, посолить и варить на медленном огне 40 минут.
- Удалить рыбу и дать ей немного остыть, чтобы извлечь косточки.
- Тем временем мелко нашинковать капусту и положить её в бульон.
- Очистить и нарезать картофель мелкими кубиками, добавив его в бульон после капусты.
- Варить на медленном огне 20 минут.
- Добавить борщевую заправку и тщательно перемешать.
- Удалить косточки из остывшей рыбы, разделить её на небольшие кусочки и вернуть в борщ.
- Добавить лавровый лист и продолжать варить ещё 40 минут.
- В конце выключить огонь и оставить борщ настояться на 10 минут.
- Разлить по тарелкам, по желанию добавить сметану и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, насыщенный, с кусочками рыбы и овощей | Красный с яркими оттенками от овощей | Однородная, густая, насыщенная | Ароматный, с пряными нотами, вкус приятный, рыбный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |