Баварский грибной суп – это сытное и ароматное блюдо, приготовленное на основе индейки и свежих шампиньонов. Он обладает насыщенным вкусом и утешительным ароматом, идеально подходит для семейного обеда и сможет согреть в холодное время года.
Технико-технологическая карта Баварский грибной суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баварский грибной суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (индюшинные горлышки) | 1000 | 1000 |
| Вода | 1700 | 1700 |
| Лук белый | 200 | 180 |
| Коренья (корень петрушки) | 100 | 90 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Шампиньоны | 500 | 480 |
| Масло подсолнечное | 45 | 40 |
Технология приготовления
- Индюшинные горлышки порезать на порционные куски, промыть и залить водой.
- Поставить варить на средний огонь.
- Через 15 минут после закипания добавить одну луковицу и корень петрушки, продолжать варить на протяжении одного часа.
- Пока варится бульон, подготовить зажарку: грибы промыть и нарезать на небольшие кусочки.
- Нагреть подсолнечное масло в сковороде, обжарить морковь, нарезанную кубиками, до золотистого цвета.
- Добавить мелко нарезанный лук и жарить до его мягкости.
- Добавить грибы и жарить, пока не испарится почти вся жидкость.
- Очистить и нарезать картофель на небольшие кусочки, добавить в сковороду и тушить в течение 5 минут.
- Из готового бульона удалить луковицу и корень петрушки, добавить зажарку в бульон.
- Варить на медленном огне до готовности картошки, солить за 5 минут до конца варки.
- Не добавлять другие специи и зелень, чтобы не перебить вкус грибов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Оранжевый с золотистыми оттенками, сPieces грибов и овощей. |
| Аромат | Насыщенный грибной аромат с легкими нотками овощей. |
| Вкус | Сытный, сладковатый вкус мяса с ярким грибным послевкусием. |
| Консистенция | Густая, но не слишком вязкая, с кусочками овощей и грибов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Эшерихия коли | Отсутствуют в 10 г |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 4.5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 60 ккал |