Зразы с целым яйцом - это вкусное и оригинальное блюдо, которое сможет разнообразить ваше меню. Оно идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приготовление зраз не требует много времени, а результат приятно удивит ваших близких и гостей. Секретом успеха являются простые ингредиенты и особая подача.
Технико-технологическая карта Зразы с целым яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зразы с целым яйцом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука | 150 | 150 |
| Яйцо | 600 | 600 |
| Фарш мясной (смесь свиного и говяжьего) | 800 | 800 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Лук репчатый | 70 | 70 |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Сухари панировочные | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: отварите 8 яиц и охладите их.
- Приготовьте фарш: перемешайте мясо, лук, посолите и поперчите по вкусу.
- Сформируйте из фарша лепешки и положите в каждую по целому яйцу.
- Закройте фарш вокруг яйца, сформировав зразы.
- Обваляйте зразы в муке, затем в взбитом яйце и панировочных сухарях.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и жарьте зразы до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавайте готовые зразы горячими, можно с гарниром или соусом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, округлая форма | Золотистый, светлый | Нежная внутри, хрустящая снаружи | Мясной аромат, с нотками жареного |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Объем в 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |