Зразы по-моему – это вкусное блюдо, объединяющее в себе нежное картофельное тесто и аппетитную начинку из моркови и лука. Это универсальное угощение подойдёт как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают зразы отличным выбором для домашней кухни.
Технико-технологическая карта Зразы по-моему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зразы по-моему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Пюре картофельное | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 0.1 | 0.1 |
| Разрыхлитель теста | 0.01 | 0.01 |
| Мука пшеничная | 0.25 | 0.25 |
| Морковь | 0.2 | 0.2 |
| Лук репчатый | 0.15 | 0.15 |
| Соль | 0.01 | 0.01 |
| Перец черный | 0.01 | 0.01 |
| Масло растительное | 0.1 | 0.1 |
Технология приготовления
Чтобы приготовить зразы, начните с картофельного пюре, в которое нужно добавить яйца, разрыхлитель и муку. Тщательно замесите тесто. Если тесто получается липким, добавьте немного муки при лепке. Для начинки нарежьте лук и натрите морковь, затем обжарьте их в растительном масле, добавив соль и перец по вкусу. Сформируйте зразы и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлая форма |
| Запах | Аппетитный овощной аромат |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием ингредиентов |
| Консистенция | Нежное, мягкое тесто с сочной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | менее 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |