Зразы из телятины – это сытное и вкусное блюдо, которое можно подавать как основное. Они готовятся на основе свежей телятины с добавлением сливок и лука, а затем обжариваются до золотистой корочки. Это идеальный вариант для семейного ужина без гарнира.
Технико-технологическая карта Зразы из телятины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зразы из телятины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятина | 750 | 750 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Сливки | 70 | 70 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Лук репчатый (белый) | 250 | 250 |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
| Сухари панировочные | 90 | 90 |
| Кипяток | 350 | 350 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- Нарежьте телятину и лук, затем пропустите через мясорубку.
- В полученный фарш добавьте сливки, соль и перец, тщательно перемешайте.
- Сформируйте зразы, укладывая в центр каждой порции фарша небольшую ложку начинки.
- Обваляйте зразы в муке, затем обмажьте растопленным маслом и обваляйте в панировочных сухарях.
- Обжарьте зразы на сковороде до золотистой корочки, добавив кипяток по необходимости для тушения.
- Подавайте на стол горячими, по желанию украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые корочки с румяной поверхностью | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная начинка, хрустящая корочка | Аромат сливочного масла и специй, насыщенный вкус телятины |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 16 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |