Блюдо "Жюльен с курицей и грибами" - это вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовить и подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Жюльен с курицей и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жюльен с курицей и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Лук репчатый (крупные) | 2 | 2 |
| Грудка куриная | 3 | 3 |
| Шампиньоны | 400 | 400 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Моем и отвариваем куриные грудки. После остужаем.
- Мелко нарезаем лук и обжариваем до золотистого цвета.
- Режем грибы, добавляем к луку и жарим до выкипания воды.
- Режем курицу кубиками и добавляем к луку и грибам. Обжариваем 5 минут.
- Добавляем сметану и муку (по необходимости). Хорошо перемешиваем и тушим 5 минут.
- Размещаем смесь по кокотницам, посыпаем тертым сыром и выпекаем в духовке при 180 градусах 20-25 минут.
- Готово - приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Золотистый | Нежная | Сочный и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Жюльен с курицей и грибами | 30 | 15 | 25 | 350 |