Жульен с грибами – это аппетитное, сытное французское блюдо, ставшее популярным в нашей кухне. Оно готовится на сковороде и отлично подходит для быстрого, но вкусного ужина. Основные ingrédients: различные грибы, сметана, сыр и специи, создают непревзойденный вкус. Этот жульен можно легко адаптировать под собственные предпочтения и использовать разные виды грибов.
Технико-технологическая карта Жульен с грибами на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жульен с грибами на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе | 400 | 400 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Мука | 10 | 10 |
| Тертый сыр | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное филе кубиками, шампиньоны – ломтиками, тертый сыр – мелкими кусочками.
- В сковороде растопите сливочное масло, добавьте куриное филе и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте к мясу шампиньоны и продолжайте жарить до их полной готовности.
- В отдельной миске смешайте сметану, молоко, муку, соль и перец до получения однородной массы.
- Готовую массу добавьте в сковороду с мясом и грибами, перемешайте и доведите до кипения.
- Посыпьте сверху тертым сыром и закройте крышку. Нагревайте на среде температуре до расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная, подрумяненная сырная корочка | Золотистый с коричневыми нотками | Кремообразная, с кусочками курицы и грибов | Нежный, насыщенный вкус сметаны и грибов с приправами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^1 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| | | Энергетическая ценность (Ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 400 | 30 | 25 | 15 |