Желейный десерт с шоколадным йогуртом — это оригинальное и освежающее лакомство, которое сочетает в себе натуральный вкус ягод и нежность шоколадного йогурта. Это блюдо отлично подходит для подачи на праздничный стол или в качестве десерта к семейному ужину.
Технико-технологическая карта Желейный десерт с шоколадным йогуртом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желейный десерт с шоколадным йогуртом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Шоколадный йогурт | 150 | 150 |
| Закваска (DryYogurt) | 1 пакет | 30 |
| Вода | 850 | 850 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Желатин (порошковый) | 15 | 15 |
| Сахар | по вкусу | 100 |
| Корица | по вкусу | 5 |
| Какао-порошок | 1 ч. л. | 5 |
| Ассорти ягодное | 250 | 250 |
| Желатин (порошковый) | 10 | 10 |
| Вода | 150 | 150 |
| Сахар | по вкусу | 50 |
| Корица | по вкусу | 5 |
| Мята (для подачи) | по вкусу | 5 |
| Малина (для подачи) | по вкусу | 50 |
Технология приготовления
Для начала приготовления десерта, подготовим шоколадный йогурт. В глубокой ёмкости соединяем воду и закваску DryYogurt, тщательно перемешиваем венчиком для устранения комков. Переливаем полученную массу в стакан для йогурта и ставим в йогуртницу на 10 часов для сквашивания, затем помещаем в холодильник. Для подготовки йогуртового желе, желатин замачиваем в молоке, оставляя на некоторое время. Далее смешиваем оставшееся молоко с йогуртом, добавляем сахар, корицу и какао-порошок, тщательно перемешиваем. Набухший желатин нагреваем на водяной бане без кипения, затем добавляем в йогуртовую массу. Переливаем в контейнер и оставляем в холодильнике для застывания. Для ягодного желе также замачиваем желатин, варим ягоды с добавлением сахара и корицы до размягчения. Протираем массу через сито, добавляем желатин и заливаем в креманки, оставляя место для йогуртового желе. После застывания нарезаем йогуртовое желе на кубики и выкладываем их в ягодное желе перед окончательной подачей, украшая десерт мятой и малиной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои желе с шоколадным йогуртом, украшенные ягодами и мятой. |
| Запах | Сладкий, с шоколадными и ягодными нотами. |
| Вкус | Сладко-кислый с шоколадным оттенком, освежающий благодаря ягодам. |
| Консистенция | Нежная, желеобразная, вкусный и легкий. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество аэробных бактерий | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-титры | ≤ 1 КОЕ/г |
| Общее количество плесени и дрожжей | ≤ 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 25 г |