Желейные конфетки в горьком шоколаде – это восхитительное десертное лакомство, которое сочетает в себе насыщенный вкус горького шоколада и фруктовую свежесть абрикосового конфитюра. Эти конфетки отлично подходят для любого случая: вечеринок, праздников или просто как сладкое угощение к чаю.
Технико-технологическая карта Желейные конфетки в горьком шоколаде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желейные конфетки в горьком шоколаде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Шоколад темный (плитка) | 100 | 100 |
| Конфитюр («Darbo» абрикосовый) | 40 | 30 |
| Желатин | 5 | 5 |
| Вода | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Растопите половинку шоколадной плитки в микроволновой печи.
- Вылейте растопленный шоколад в силиконовую форму для конфет или льда и отправьте в холодильник для застывания.
- Замочите желатин в воде. После набухания распустите его также в микроволновой печи.
- Смешайте абрикосовый конфитюр с распущенным желатином.
- Выложите полученную смесь в форму поверх застывшего шоколада.
- Растопите вторую половинку шоколадной плитки и вылейте её на абрикосовое желе.
- Уберите в холодильник на 1 час для полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные блестящие конфетки с шоколадной глазурью | Темно-коричневый шоколад и золотисто-оранжевый конфитюр | Нежная желейная структура с твердой оболочкой | Сладковато-кислый вкус абрикоса в сочетании с горьким шоколадом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 36 |
| Калории, ккал | 400 |