Желе воздушное из клубники - это легкий и освежающий десерт, идеально подходящий для любого времени года. Он приготовлен из свежих клубник, лимонного сока и желатина, обладая ярким вкусом и нежной текстурой. Это блюдо станет настоящим украшением стола и подарит массу удовольствия всем любителям сладкого.
Технико-технологическая карта Желе воздушное из клубники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желе воздушное из клубники, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок свежевыжатый (клубничный с мякотью) | 350 | 350 |
| Желатин | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 20 | 20 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мята | 1 пуч. | 10 |
Технология приготовления
- Клубнику помыть и очистить, листья мяты - промыть и обсушить.
- Поместить клубнику и мяту в чашу блендера и взбить до однородности.
- Переложить клубничное пюре в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар и лимонный сок.
- На слабом огне довести до кипения, варить 5 минут, постоянно помешивая.
- Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 10 минут.
- Переложить разбухший желатин в горячее клубничное пюре и тщательно перемешать до полного растворения. Кипятить нельзя!
- Оставить массу до полного остывания.
- Когда желе слегка "схватится", взбить его блендером на высокой скорости не менее 10 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
- Переложить взбитое клубничное желе в креманки и поместить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
- Застывшее желе украсить и подавать на десерт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Ярко-красный цвет, гладкая поверхность, пена на верхушке |
| Запах | Слабый аромат клубники и мяты |
| Вкус | Сладкий с легкой кислотой, свежесть мяты |
| Консистенция | Легкая, воздушная, желеобразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУО/г) | Не более 1000 |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 154 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 1 |
| Углеводы, г | 36 |
| Клетчатка (г) | 1 |