Желе "Витаминная атака" — это удивительный десерт, богатый витаминами и полезными веществами благодаря ягодам смородины и клюквы. Основное преимущество этого блюда — легкость и свежесть, что делает его идеальным для любого времени года. Благодаря желатину, желе имеет приятную текстуру, а добавление кукурузных хлопьев придаёт оригинальность и хруст.
Технико-технологическая карта Желе Витаминная атака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желе Витаминная атака, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Вода (для компота) | 720 | 720 |
| Вода (для желатина) | 240 | 240 |
| Желатин | 25 | 25 |
| Смородина черная | 75 | 75 |
| Клюква | 30 | 30 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Хлопья кукурузные (для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Залейте желатин стаканом холодной воды и оставьте на 1 час для набухания.
- Ягоды смородины и клюквы поместите в кастрюлю, залейте оставшейся водой и доведите до кипения.
- Добавьте сахар по вкусу в кипящий компот, после чего охладите его и процедите через сито.
- В прохладный компот добавьте предварительно набухший желатин, доведите до кипения, но не кипятите.
- Разлейте смесь по формам и уберите в холодильник на 4 часа для застывания.
- Перед подачей украсьте желе кукурузными хлопьями и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Прозрачная, гладкая текстура с ягодами и украшением |
| Цвет | Насыщенный красный с черными ягодами |
| Запах | Сладкий ягодный аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой кислоты от ягод |
| Консистенция | Нежная, желеобразная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов, КУО/г | не более 1х10^4 |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Дрожжи и плесневые грибки, КУО/г | не более 1х10^2 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение (на 100 г) |
| Калории, ккал | 60 |
| Белки, г | 0.5 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 15 |