Моя помощница в приготовлении вкусностей и полезностей соковыжималка Scarlett. Чистим грейпфрут от кожицы, разрезаем на 4 части и помещаем в соковыжималку. За пол часа до приготовления замочите агар-агар в воде.
Технико-технологическая карта Желе грейпфрутовое с белым вином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желе грейпфрутовое с белым вином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Грейпфрут | 1 | 1 |
| Вино белое полусухое | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Агар-агар | 0.5 | 0.5 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Соедините агар с грейпфрутовым соком, сахаром и доведите до кипения на медленном огне.
- Выключите, добавьте вино и при постоянном помешивании введите желток.
- Оставьте наше желе остывать минут на 10-15.
- Взбейте белок в пену и перемешайте с остывшим желе.
- Разлейте по красивым креманкам. Уберите в холодильник до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачное | Розовый | Нежная | Сладкий, цитрусовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Грейпфрут | 2.2 | 0.1 | 8.9 | 42 |
| Вино белое полусухое | 0 | 0 | 2.2 | 61 |
| Яйцо куриное | 6.3 | 5.3 | 0.6 | 71 |
| Сахар | 0 | 0 | 12.6 | 48 |