Жаркое по-русски — это сытное и ароматное блюдо, приготовленное с использованием мяса и разнообразных овощей. Оно идеально подходит для семейных обедов и встреч с друзьями, создавая атмосферу уюта и гостеприимства.
Технико-технологическая карта Жаркое по-русски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое по-русски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (вырезка) | 500 | 500 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Морковь (свежая) | 100 | 100 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Приправа (вегетта + хмели-сунели + соль и душистый перец) | 30 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Нарежьте говядину на средние кусочки, добавьте приправу и оставьте на 5 минут для маринования.
- Измельчите лук, морковь и картофель, не слишком мелко.
- Добавьте нарезанные овощи к мясу и перемешайте.
- Переложите содержимое в рукав для выпекания, добавьте растительное масло, закройте пакет и перемешайте все ингредиенты внутри.
- Сделайте небольшие прорези на пакете и поместите в духовой шкаф, прогретый до 180°C, на 40-45 минут.
- Когда появится аромат блюда, оно готово! Приглашайте гостей к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с яркими овощами | Золотисто-коричневый цвет | Нежная и сочная | Мясной, с выраженными овощными нотами и приправами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |