Жаркое из рыжиков, батата и курицы - это необычное и сытное блюдо, которое порадует вас своим вкусом и ароматом. Сочетание грибов, куриного мяса и сладкого батата делает его не только питательным, но и полезным для здоровья. Этот рецепт идеально подходит для обеда или ужина и не требует много времени на приготовление.
Технико-технологическая карта Жаркое из рыжиков, батата и курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое из рыжиков, батата и курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Грибы (рыжики) | 0.5 | 0.5 |
| Батат | 4 шт | 0.8 |
| Лук-порей | 1 шт | 0.1 |
| Курица | 0.5 шт | 1.0 |
| Лук репчатый | 1 шт | 0.1 |
| Масло растительное | 50 мл | 0.05 |
| Вино белое сухое | 100 мл | 0.1 |
| Чабрец | 1 пуч. | 0.01 |
| Сельдерей черешковый | 1 пуч. | 0.05 |
| Соль | по вкусу | - |
| Перец черный (молотый) | по вкусу | - |
Технология приготовления
- В широкой плоской кастрюле разогрейте растительное масло.
- Обжарьте нарезанный лук и лук-порей до золотистого цвета.
- Добавьте куски курицы и тушите до легкой золотистости.
- Вмешайте черенки сельдерея, вино и немного воды.
- Добавьте соль и перец, накройте крышкой и тушите 30 минут.
- Отдельно обжарьте рыжики до золотистой корочки.
- Батат отварите на пару, очистите и нарежьте крупными кусками.
- Добавьте батат и обжаренные рыжики в жаркое, доведите до кипения.
- Добавьте свежий чабрец и снимите с огня.
- Подавайте к столу горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аппетитная корочка |
| Аромат | Питательный, грибной, с нотками трав |
| Вкус | Сытный, сбалансированный, с легкой сладостью батата |
| Консистенция | Мягкая, с кусочками курицы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г |
| Общее количество бактерий | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Грибы плесневые | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 12 г |