Введение: Жаркое из курицы - это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить на любой праздник или семейный ужин. Основными ингредиентами являются куриные окорочка, лук и специи. Благодаря использованию пищевой соды, лук превращается в соус, что придаёт блюду особую нежность и вкус.
Технико-технологическая карта Жаркое из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое из курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
| Куриные окорочка | 600 | 600 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
| Сода пищевая | 0.5 | 0.5 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты: куриные окорочка, лук, соль, перец и соду.
- Лук очистить и нарезать крупными кольцами.
- На сковороде разогреть подсолнечное масло.
- Добавить лук на сковороду и посыпать пищевой содой.
- Обжаривать лук до мягкости, пока он не превратится в соус.
- Добавить куриные окорочка к луку, приправить солью и перцем.
- Тушить на среднем огне, периодически переворачивая, до полной готовности курицы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые куски курицы в соусе | Золотистый, карамельный | Нежное мясо | Сочный, пряный, с ароматом лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г.) | Калории |
| Белки | 50 | 200 |
| Жиры | 30 | 270 |
| Углеводы | 35 | 140 |