Жаркое Инь-ян — это гармоничное сочетание куриного окорочка и свинины, запеченных с грибами и томатной подливкой. Это блюдо сочетает в себе богатый вкус и аромат, что делает его отличным вариантом для семейного обеда или праздничного стола. Особая примечательность — в сочетании компонентов, отражающем принцип Инь-ян.
Технико-технологическая карта Жаркое Инь-ян
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое Инь-ян, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Окорочок куриный | 600 | 500 |
| Свинина (корейка) | 400 | 350 |
| Томатная паста (или сок) | 200 | 200 |
| Чеснок | 10 | 6 |
| Шампиньоны | 250 | 230 |
| Розмарин | 10 | 8 |
| Горчица | 50 | 50 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Окорочка тщательно смазать майонезом, а свинину горчицей.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясные продукты до золотистой корочки.
- Подготовленные окорочка и свинину уложить в форму для запекания.
- Шампиньоны слегка обжарить на сковороде.
- Обжаренные грибы равномерно распределить по мясу.
- Залить содержимое формы томатами и добавить розмарин.
- Запекать в разогретой духовке при 180°C около 60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная корочка, равномерное покрытие | Золотисто-коричневый | Сочные куски мяса и нежные грибы | Богатый мясной аромат с томатными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность (ккал) |
| На порцию | 30 | 45 | 10 | 550 |