Жареный суп с овощами и чечевицей - это питательное и сытное блюдо, сочетающее в себе разнообразие овощей и белок чечевицы. Оно прекрасно согревает в холодное время года и может стать основным блюдом как на домашнем, так и на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Жареный суп с овощами и чечевицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареный суп с овощами и чечевицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (мякоть) | 200 | 200 |
| Соевый соус (классический ТМ "Киккоман") | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь (небольшая) | 70 | 60 |
| Картофель (некрупный) | 300 | 280 |
| Перец сладкий (разноцветный) | 200 | 180 |
| Баклажан (некрупный) | 150 | 140 |
| Сельдерей черешковый (с зеленью) | 50 | 45 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Помидор (крупный) | 150 | 140 |
| Чечевица (черная белуга и персидская красная) | 200 | 200 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Чабрец | 2 | 2 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Кориандр | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Овощи вымыть, те, что нуждаются в очистке - очистить. Говядину нарезать соломкой.
- Лук и морковь нашинковать соломкой, стебель сельдерея нарезать мелко, картофель нашинковать кубиками.
- Разогреть растительное масло в толстодонной кастрюле и обжарить мясо до золотистой корочки, периодически помешивая.
- Добавить лук, картофель, морковь и сельдерей, жарить до золотистого цвета лука.
- Нарезать баклажаны не мелко, лучше кружочками. Перец нарезать короткой соломкой, острый перец - кольцами.
- Добавить нарезанные овощи в кастрюлю, жарить до полуготовности картофеля, помешивая.
- Добавить соевый соус и щепотку сахара, жарить дополнительно 5 минут.
- А затем добавить нарезанный кубиками помидор без кожицы, тушить 5 минут.
- Всыпать оба вида чечевицы и залить кипятком выше овощей.
- Дать закипеть, уменьшить огонь и варить до готовности чечевицы.
- Заправить черным перцем, свежим кориандром, чабром и шинкованной зеленью сельдерея, настоять под крышкой 15 минут.
- Подавать горячим, со свежим хлебом, острым перцем и зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сытный, разнообразие овощей и мяса | Насыщенные цвета овощей, золотистый оттенок мяса | Густая, но не слишком вязкая | Ароматные специи, мясной и овощной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 60 |