Жареный картофель "Весна в Марокко" — это яркое и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежный картофель, зеленые оливки и пряности. Это легкий и вкусный гарнир, который станет отличным дополнением к любому обеду или ужину. Приготовление займет всего 45 минут, а результат порадует своим необычным ароматом и вкусом.
Технико-технологическая карта Жареный картофель Весна в Марокко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареный картофель Весна в Марокко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1050 | 700 |
| Оливки зеленые | 30 | 30 |
| Зира | 2 | 2 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Вода | 120 | 120 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по желанию (при подаче) | по желанию |
| Лимон | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Если оливки с косточками, удалите косточки и мелко нарежьте их.
- С лимона соскребите цедру, потребуется 3-4 очистки, нарежьте ее мелкой соломкой и соедините с оливками.
- Картофель тщательно промойте и нарежьте небольшими кусочками.
- Добавьте к картофелю оливки, цедру лимона, зиру, соль и перец.
- Залейте оливковым маслом и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Перенесите картофель в сковороду и слегка обжарьте.
- Добавьте воду в сковороду и доведите до кипения на быстром огне.
- После закипания накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут.
- Снимите крышку и доведите картофель до готовности, выпаривая воду, пока картофель слегка не подрумянится.
- При подаче украсьте картофель свежей петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневые кусочки картофеля, украшенные петрушкой |
| Запах | Ароматный, с нотками лимона и специй |
| Вкус | Нежный, с легкой кислинкой от лимона и насыщенным ароматом оливок |
| Консистенция | Мягкие и немного хрустящие кусочки картофеля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество бактерий | не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-титр | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствует |
| Микроскопические грибки | не более 50 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Клетчатка | 2 |