Зеркальная шоколадная глазурь от Пьера Эрме - это изысканное десертное блюдо, которое порадует любителей сладкого и шоколада. Глазурь имеет богатый шоколадный вкус с нотками меда и молочных оттенков. Ее приготовление не требует много времени и усилий, что делает этот десерт отличным выбором для различных мероприятий и праздников.
Технико-технологическая карта Зеркальная шоколадная глазурь от Пьера Эрме
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зеркальная шоколадная глазурь от Пьера Эрме, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Шоколад молочный | 150 г | 150 г |
| Мед | 150 г | 150 г |
| Молоко сгущенное | 150 мл | 150 мл |
| Вода | 75 мл | 75 мл |
| Желатин(порошковый) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Сахар | 150 г | 150 г |
Технология приготовления
- Замочить желатин в 30 мл воды.
- В кастрюлю с толстым дном положить оставшуюся воду, сахар и мед, довести до кипения и варить 2 минуты.
- Снять с огня, добавить сгущенку, хорошо размешать.
- Добавить набухший желатин и шоколад, размешать до однородного состояния.
- Охладить глазурь до комнатной температуры и покрыть изделие.
- Постепенно налить глазурь на торт ложкой, дать застыть в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Вкус | Шоколадный с нотками меда |
| Аромат | Интенсивный шоколадный |
| Внешний вид | Блестящая зеркальная поверхность |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |