Зеленый суп — это легкое и питательное блюдо, идеально подходящее для тех, кто стремится к здоровому рациону. Его основные ингредиенты — кабачок, брокколи, лук-порей и чеснок — делают суп не только вкусным, но и насыщенным витаминами. Это идеальный вариант для семьи, ценящей простоту и свежесть в кулинарии.
Технико-технологическая карта Зеленый суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зеленый суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 200 | 200 |
| Брокколи | 100 | 100 |
| Лук-порей | 30 | 30 |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Молоко | 200 мл | 200 мл |
| Кунжут | 10 | 10 |
Технология приготовления
Все овощи очищаем и нарезаем крупными кусочками, затем помещаем их в кастрюлю. Рекомендуется использовать горячую воду, чтобы сохранить больше витаминов. Варим на плите под крышкой в течение 7-10 минут. Затем берем погружной блендер и превращаем наши овощи в суп-пюре. Вливаем немного молока и оставляем на плите еще на пару минут. По желанию, перед подачей посыпаем кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Ярко-зеленый, однородный суп с мелкими частицами овощей. |
| Запах | Нежный овощной аромат с легкой ноткой чеснока. |
| Вкус | Мягкий и сливочный, с приятной овощной сладостью. |
| Консистенция | Нежное пюре, легкое и воздушное. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | ≤ 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г на 100 г продукта) |
| Белки | 1.5 |
| Жиры | 3.0 |
| Углеводы | 8.0 |
| Энергетическая ценность | 60 ккал |