Зеленый перец, фаршированный картофелем, является питательным и легким блюдом, которое прекрасно подходит для обеда или ужина. Он сочетает в себе свежесть овощей и сытность картофеля, делая его отличным вариантом для здорового питания.
Технико-технологическая карта Зеленый перец, фаршированный картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зеленый перец, фаршированный картофелем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (зеленый) | 800 | 600 |
| Картофель (отварной) | 400 | 350 |
| Шампиньоны | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Приправа (веггета) | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Петрушка | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Срезать верхушки перца и очистить их от семян.
- Ошпарить перцы кипятком.
- Грибы нарезать ломтиками.
- Отварной картофель натереть на мелкой терке.
- В картофель добавить яйцо, приправы, грибы и тщательно перемешать.
- Наполнить приготовленной картофельной массой перцы.
- Уложить фаршированные перцы на противень, смазанный маслом.
- Выпекать в духовке при температуре 220°C в течение 45-50 минут.
- При подаче украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, ровные, аккуратно фаршированные перцы. |
| Запах | Аромат свежих овощей и грибов. |
| Вкус | Сочетание сладости перца с нежной картофельной начинкой. |
| Консистенция | Мягкая, но плотная текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество жизнеспособных клеток | < 10^6 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Такие типичные микроорганизмы как E. coli | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 25 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |