Зефир с фасолью – это оригинальное десертное блюдо, сочетающее в себе сладкий вкус зефира и нежность фасоли. Например, фасоль добавляет кремообразную текстуру и легкий ореховый привкус, а использование свекольного сока придаёт зефиру приятный розовый оттенок. Это блюдо не только радует глаз, но и полна питательных веществ, становясь отличным вариантом для десерта.
Технико-технологическая карта Зефир с фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зефир с фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 700 | 700 |
| Фасоль (от Мистраль (лима)) | 250 | 250 |
| Кислота лимонная | 0.5 | 0.5 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Вода | 250 | 250 |
| Сок свежевыжатый (свекольный) | 30 | 30 |
| Желатин | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Фасоль варивайте в течение 1 часа до готовности. Снимите кожицу и измельчите полученную массу в блендере до кремообразной консистенции.
- Сахар соедините с водой и варите на среднем огне около 20 минут до появления крупных пузырьков. Не переваривайте.
- Добавьте свекольный сок для получения нежно-розового оттенка и сразу же начните взбивать массу, сняв с плиты.
- Постепенно введите растворённый желатин и продолжайте взбивание.
- Через 5 минут добавьте измельчённую фасоль и взбивайте ещё 20 минут до загустения и увеличения массы.
- Отсадите массу в кондитерский мешочек и оставьте застывать на 20 минут.
- По желанию, попарно склейте изделия и обваляйте в сахаре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные зефирные изделия, аккуратно сформированные | Нежно-розовый | Кремообразная, легкая | Сладковатый, с легким ореховым привкусом, приятный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Баллы (в 100 г) |
| Белки | 3 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 70 |
| Калории | 300 |