Зефир из яблочного повидла - нежное лакомство с фруктовым вкусом, которое легко приготовить дома. Этот рецепт позволит вам создать вкусные зефиринки, которые станут отличным угощением для себя и близких.
Технико-технологическая карта Зефир из яблочного повидла
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зефир из яблочного повидла, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Повидло | 500 г | 500 г |
| Сахар | 450 г | 450 г |
| Белок яичный | 2 шт | 2 шт |
| Агар-агар | 4 ч. л. | 4 ч. л. |
| Вода | 230 мл | 230 мл |
| Кислота лимонная | 1/4 ч. л. | 1/4 ч. л. |
| Ванилин | 2 г | 2 г |
| Сахарная пудра | - | - |
Технология приготовления
Агар замачиваем в холодной воде. Повидло перебиваем блендером. Готовим сироп из сахара и кипятка. Добавляем лимонку к повидлу, затем постепенно вливаем сироп в яблочно-белковую смесь. Затем формируем зефиринки и пастилу, даем им застыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Нежные и воздушные зефиринки |
| Вкус | Сладкий с фруктовыми нотками |
| Аромат | Яблочный и ванильный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | Соответствует нормам безопасности пищевой продукции |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Калории | По данным рецептуры |
| Белки | По данным рецептуры |
| Жиры | По данным рецептуры |
| Углеводы | По данным рецептуры |