Заварной крем – это нежный и воздушный десерт, который подходит для использования в различных кондитерских изделиях. Приготовленный из простых ингредиентов, он обладает насыщенным вкусом, что делает его популярным среди любителей сладостей. Следуя данной технологической карте, вы сможете легко и быстро приготовить заварной крем, удовлетворяющий самым взыскательным гурманам.
Технико-технологическая карта Заварной крем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Заварной крем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 500 | 500 |
| Сахар гранулированный | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Крахмал кукурузный | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Вбить яйцо в миску, добавить сахар и крахмал.
- Тщательно взбить вилкой до образования белой однородной массы.
- Влить к яичной массе теплое молоко и размешать.
- Поставить емкость с молочной смесью на огонь.
- Довести заварной крем до кипения, постоянно помешивая.
- Варить после закипания на слабом огне, помешивая, до нужной консистенции и густоты.
- Снять кастрюлю с огня, добавить ванилин и размешать.
- Добавить подтаявшее масло и взбить все миксером до однородности и образования пышной массы.
- Заварной крем готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная кремообразная масса | Светло-желтый | Гладкая, пышная | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 295 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 24 г |