Запеканка с творогом и ананасами – это воздушное и нежное блюдо, которое идеально подойдет как для завтрака, так и для десерта. Сочетание творога и ананасов придает запеканке уникальный вкус и аромат, делая ее привлекательной для любителей сладкого. Простота в приготовлении делает ее доступной для каждого.
Технико-технологическая карта Запеканка с творогом и ананасами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка с творогом и ананасами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 3 | 150 |
| Крупа манная | 100 | 75 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Творог | 500 | 500 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Ананас (консервированный) | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замочите изюм в кипятке на 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Отделите белок от одного яйца, оставив желток.
- Взбейте два яйца и один белок с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы.
- Добавьте манную крупу, творог, разрыхлитель теста, изюм и цедру лимона. Перемешайте до однородной массы.
- Попробуйте массу и при необходимости добавьте сахар или манную крупу, если она жидковата.
- Подготовьте форму для запекания: смажьте её маслом и присыпьте манкой.
- На дно формы уложите кружочки ананаса.
- Сверху выложите творожную массу и смажьте оставшимся желтком.
- Выпекайте в духовке при температуре 150-180°C в течение около одного часа.
- После выпекания дайте запеканке немного остыть, затем переверните её так, чтобы ананасы оказались сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, видимые кусочки ананасов. |
| Запах | Сладкий, с легкими фруктовыми нотками. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислой ноткой от ананаса. |
| Консистенция | Воздушная и нежная, без комков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 МПК/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 22 г |