Запеканка с рисом и тыквой — это питательное и вкусное блюдо, которое идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Умеренная сладость тыквы и моркови в сочетании с рисом и сливками делают её популярной среди людей всех возрастов.
Технико-технологическая карта Запеканка с рисом и тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка с рисом и тыквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Рис (Мистраль "Индика Gold") | 250 | 250 |
| Тыква (мраморная) | 300 | 300 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Сахар | 3 ст. л. | 45 |
| Сливки (35%) | 150 мл | 150 |
| Молоко (2,5%) | 150 мл | 150 |
| Ванильный сахар | 6 г | 6 |
| Соль | 0,5 ч. л. | 3 |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте тыкву.
- Варите рис в пакетиках в течение 10 минут.
- Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар и соль.
- Натерите морковь, добавьте ее и тыкву в общую миску.
- В перемешанную массу добавьте вареный рис.
- Выливайте взбитые яйца, растопленное масло, сливки и молоко, перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Выстелите сковороду пергаментной бумагой, смажьте ее и бока маслом.
- Переложите смесь в сковороду и поставьте в разогретую духовку.
- Запекайте при температуре 200 градусов в течение 35 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Оранжево-желтый | Нежная, но плотная | Сладкий, сливочный аромат с нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 1 (недопустимые) | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |