Запеканка с грибами и цуккини - это питательное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус грибов. Благодаря этому рецепту вы сможете удивить своих гостей восхитительным блюдом, которое легко готовится и прекрасно подходит как для праздничного стола, так и для повседневного обеда.
Технико-технологическая карта Запеканка с грибами и цуккини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка с грибами и цуккини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Цуккини | 150 | 140 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Петрушка | 20 | 18 |
| Сыр твердый (чеддар) | 100 | 100 |
| Томаты в собственном соку | 400 | 390 |
| Лук зеленый | 20 | 18 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Шампиньоны нарезать на кусочки и обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Выложить в отдельную миску.
- Цуккини нарезать полукольцами и также обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.
- Чеснок, лук и петрушку мелко нарезать.
- В глубокой миске смешать обжаренные шампиньоны, цуккини и нарезанную зелень. Посолить и поперчить.
- Добавить томаты в собственном соку и тщательно перемешать.
- Миску для запекания слегка смазать подсолнечным маслом и выложить в неё готовую массу.
- Сверху посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, румяная поверхность | Золотисто-коричневый, зеленый, красный | Плотная, сочная | Насыщенный грибной, с легким овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Количество (г) | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| Шампиньоны | 200 | 50 | 5 | 1 | 10 |
| Цуккини | 140 | 30 | 2 | 0.5 | 7 |
| Чеснок | 8 | 12 | 0.4 | 0.1 | 3 |
| Петрушка | 18 | 6 | 0.5 | 0.2 | 1 |
| Сыр твердый | 100 | 400 | 25 | 33 | 1 |
| Томаты в собственном соку | 390 | 70 | 3 | 0.5 | 15 |
| Лук зеленый | 18 | 5 | 0.3 | 0.1 | 1 |
| Подсчет общей калорийности | — | 573 | 36.2 | 35.4 | 38 |