Запеканка рыбная - это блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо рыбы и овощи, создавая аппетитное и сытное угощение. Она готовится быстро и просто, идеально подходит для семейного ужина, а также для подачи на праздничный стол. Данное блюдо обладает незабываемым вкусом и полезными свойствами, благодаря входящим в его состав ингредиентам.
Технико-технологическая карта Запеканка рыбная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка рыбная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (толстолобик) | 400 | 400 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 40 | 40 |
| Сыр мягкий | 50 | 50 |
| Сыр плавленый (Дружба) | 100 | 100 |
| Морковь | 70 | 70 |
| Желток яичный | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: очистите картофель и морковь, нарежьте лук.
- Пропустите картофель, рыбу, мягкий сыр, плавленый сыр, лук и морковь через мясорубку.
- Добавьте два желтка к полученной массе и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Смажьте форму для выпечки сливочным маслом.
- Заполните форму получившимся фаршем.
- Поставьте форму в предварительно разогретую до 200°C духовку и запекайте около 40 минут до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура |
| Запах | Аромат рыбы и овощей |
| Вкус | Нежный, сочный, с легкой солоноватостью |
| Консистенция | Плотная, но мягкая структура |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (Ккал) | 150 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 18 |
| Волокна (г) | 1 |