Запеканка рыбная с рисом и овощами — это питательное и вкусное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина. Комбинация рыбы, риса и свежих овощей позволяет получить насыщенный и ароматный результат. Блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Запеканка рыбная с рисом и овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка рыбная с рисом и овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе трески | 800 | 800 |
| Рис | 140 | 140 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Морковь | 80 | 60 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Чернослив | 70 | 70 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло подсолнечное | для жарки | для жарки |
Технология приготовления
- Замариновать филе трески: тщательно обмыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки, мариновать с майонезом и специями в холодильнике.
- Варить рис в пароварке в течение 40 минут.
- Нарезать чернослив соломкой, помидоры кружочками и натереть сыр.
- Нарезать лук кубиком, натереть морковь и пассеровать их на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Смешать готовый рис с зажаркой из лука и моркови.
- Застелить форму для запекания фольгой. Слоить по порядку: рис, рыба, чернослив, помидоры и сыр.
- Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слойка с золотистой корочкой | Золотистый, яркий | Мягкая и сочная | Ароматный, рыбный, с легкой сладостью чернослива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |
| Волокна | 1 г |