Запеканка-паста с творожным кремом - это питательное и вкусное блюдо, которое подходит как для семейного обеда, так и для праздничного стола. В ней гармонично сочетаются макароны и овощи, покрытые нежным кремом из творога и яиц.
Технико-технологическая карта Запеканка-паста с творожным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка-паста с творожным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макаронные изделия (макароны) | 150 | 150 |
| Масло сливочное (для макарон) | 10 | 10 |
| Тыква | примерно 150 | примерно 150 |
| Брокколи | примерно 150 | примерно 150 |
| Баклажан | примерно 200 | примерно 200 |
| Творог (домашний, для крема) | 90 | 90 |
| Масло оливковое (экстра вирджин, для крема) | 90 | 90 |
| Желток яичный (сырой, для крема) | 2 | 2 |
| Чеснок (для крема) | 10 | 10 |
| Белок яичный (сырой) | 2 | 2 |
| Соль | 5 | 5 |
| Базилик (свежий) | по вкусу | по вкусу |
| Помидор (маленькие) | примерно 100 | примерно 100 |
Технология приготовления
- Отварить макароны в подсоленной воде до состояния al dente, затем добавить сливочное масло.
- Нарезать овощи (брокколи, тыкву и баклажаны) и приготовить на пару почти до готовности.
- Для приготовления крема: взбить творог в блендере с солью и чесноком.
- Добавить желтки, оливковое масло и взбить до однородной консистенции.
- В смазанную маслом форму выложить слой макарон, затем баклажаны и полить кремом.
- Повторить процесс: ещё один слой макарон, тыкву и снова крем. Повторить с брокколи.
- Последний слой - макароны, залить остатками крема и двумя взбитыми белками для корочки.
- Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 30-40 минут.
- За 10-15 минут до готовности выложить сверху нарезанные базилик и помидоры, полить 1-2 ст.л. оливкового масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная золотистая корочка, яркие цвета овощей и макарон. |
| Запах | Нежный аромат творога с нотками чеснока и свежих трав. |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой кислинкой от творога и свежестью овощей. |
| Консистенция | Нежная, с мягкими овощами и приятной текстурой макарон. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов (КУО/г) | не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы (отсутствие) | в 25 г |
| Коли-индекс | отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 180 |
| Белки, г | 8.5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 15 |