Изготовление запеканки из зелени предназначено для обеда с блины или хлебом. Блюдо сочетает в себе вкусы творога, зелени и сыра.
Технико-технологическая карта Запеканка из зелени
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из зелени, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 1000 | 800 |
| Щавель | 100 | 50 |
| Зелень (всего) | 300 | 240 |
| Чеснок | 20 | 16 |
| Помидор | 200 | 160 |
| Сыр твердый | 200 | 160 |
| Специи | 20 | 16 |
| Капуста белокочанная/Капуста (маленький вилок) | 100 | 80 |
| Яйцо куриное | 500 | 400 |
Технология приготовления
- Приготовить все зелень и промыть.
- Бланшировать листья капусты, щавеля и салата.
- Взбить творог с яйцами.
- Резать мелко всю бланшированную зелень.
- Добавить творогу, зелень и смесить.
- Добавить натертого сыра и чеснок.
- Добавить специи.
- Выложить в форму, смазанную маслом.
- Поставить в духовку на 50 минут, разогретую до 160 градусов.
- Нарезать помидоры и посыпать орегано.
- Извлечь пирог, уложить помидоры и снова вдухнуть на 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглый, с темплером | Светло-зеленый | Тяжелое, с темплером | Сосновый, сырный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | 0,001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100г) | Белки (г/100г) | Жиры (г/100г) | Углеводы (г/100г) |
| 100 | 20 | 10 | 50 |