Запеканка из цветной капусты с грибами — это вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе полезные овощи и грибы. Оно идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его популярным среди домашних кулинаров и работников общественного питания.
Технико-технологическая карта Запеканка из цветной капусты с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из цветной капусты с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста цветная | 300 | 250 |
| Грибы (шампиньоны) | 100 | 90 |
| Лук репчатый | 70 | 65 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Специи (соль и перец по вкусу, вегета) | 5 | 5 |
| Сыр твердый (для посыпки) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Молоко | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Разобрать капусту на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 6-8 минут до полуготовности.
- На сковороде поджарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и продолжить тушить, приправив солью и перцем по вкусу.
- Смазать форму для запекания растительным маслом.
- Порезать капусту не очень мелко, выложить в форму, посыпать вегетой (осторожно, не пересолить) и поперчить.
- Сверху выложить грибы с луком. Можно перемешать, но желательно оставить слоями.
- В миске взбить 3 яйца, молоко и муку венчиком до получения однородной массы, без комков.
- Залить овощи и грибы полученной заливкой и посыпать тертым сыром.
- Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 200°C до образования румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность, аппетитный вид |
| Запах | Сладковатый, грибной, с легким ароматом специй |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой солоноватостью и грибным привкусом |
| Консистенция | Пышная, мягкая, с нежными кусочками овощей и грибов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число (КУO/г) | Не более 10^6 |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствуют |
| Escherichia coli (КУO/г) | Отсутствуют |
| Плесневые грибы (КУO/г) | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 12 |