Запеканка из лосося с кабачками – это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Оно сочетает в себе полезные ингредиенты, такие как рыба и овощи, и обладает приятным вкусом благодаря специям. Это блюдо легко готовится и радует своим ароматом, а также цветом, что делает его подходящим для подачи на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Запеканка из лосося с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из лосося с кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь (средняя) | 200 | 150 |
| Кабачок (или цуккини) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Лосось (отварной или консервированный) | 300 | 300 |
| Хлопья рисовые | 50 | 50 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Карри | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Подготовьте форму (или формочки) для запекания, смазав их маслом.
- Нарежьте кабачок и морковь небольшими кубиками.
- Мелко нарежьте лук.
- Отварной лосось (или консервированный) измельчите вилкой на небольшие кусочки и сбрызните лимонным соком.
- В большой миске смешайте нарезанные ингредиенты, лосось и рисовые хлопья.
- Смешайте молоко с яйцами, добавьте карри, соль, перец и тщательно перемешайте.
- Добавьте молочную смесь к овощам и рыбе, всё тщательно перемешайте.
- Выложите смесь по формам, убедившись, что сверху находится жидкость.
- Выпекайте до готовности: жидкость впитается, появится румяная корочка, а овощи станут мягкими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, равномерно запеченное содержимое | Золотисто-коричневый | Нежная, легкая, сочная | Ароматный, с нотами лимона и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 350 | 25 | 15 | 30 |