Запеканка из картофеля и опят — это вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Оно сочетает в себе нежный картофель, ароматные опята и сливочный вкус, что делает его любимым у многих.
Технико-технологическая карта Запеканка из картофеля и опят
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из картофеля и опят, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Грибы (опята) | 800 | 800 |
| Картофель | 1000 | 800 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 120 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Укроп (свежий, рубленый) | 60 | 40 |
| Сыр твердый (тертый) | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
- Опята отварить в подсоленной воде.
- Отварной картофель нарезать мелкими кубиками.
- Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
- Отдельно обжарить опята.
- В отдельной миске взбить молоко с яйцами, добавить рубленый укроп, посолить и поперчить.
- В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложить слоями картофель, грибы и лук. Нижний и верхний слои должны быть из картофеля.
- Залить яичной смесью, посыпать тертым сыром и разложить кусочки сливочного масла сверху.
- Запекать в разогретой до 220 градусов Цельсия духовке до золотистой корочки, примерно 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерные слои картофеля, грибов и сыра. |
| Запах | Аромат жареных грибов и свежего укропа. |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и балансом грибного аромата. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с запеченной корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Факт |
| Общее число микробов | не более 1×10^6 КОЕ/г | в пределах нормы |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |