Запеканка из блинчиков с творогом — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность творога и легкость блинов. Идеально подходит для завтрака или десерта, оно порадует как взрослых, так и детей. Нежный вкус и золотистая корочка сделают это блюдо настоящей находкой для повседневного меню или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Запеканка из блинчиков с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из блинчиков с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 720 | 720 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Творог | 250 | 250 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Соль | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Желток яичный | 30 | 30 |
| Белок яичный | 60 | 60 |
Технология приготовления
Начинаем с приготовления блинов, что, как правило, не требует детального объяснения. Для начинки объединяем творог, сахар, сметану, ванильный сахар и два взбитых в жесткую пену белка. Каждый блинчик смазываем этой начинкой и сворачиваем в рулетик. Режем каждый рулет пополам и укладываем в форму, как черепицу. Для заливки смешиваем молоко, сметану, сахар и желтки. Готовую массу заливаем блинам и отправляем в заранее разогретую духовку на 25-30 минут при температуре 180-200 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные блины, аппетитный вид |
| Запах | Нежный аромат выпечки, смеси творога и ванили |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой творога |
| Консистенция | Мягкая, воздушная, с гармоничным сочетанием ингредиентов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных microorganisms | 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные microorganisms | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 25 г |