Запеканка из баклажанов в сырных сухариках – это не только вкусное, но и питательное блюдо, подходящее для обедов и ужинов. Мягкий баклажан в сочетании с хрустящей корочкой из сырных сухариков создают гармонию текстур и вкусов, а добавление риса и яиц делает запеканку сытной и полезной.
Технико-технологическая карта Запеканка из баклажанов в сырных сухариках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка из баклажанов в сырных сухариках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан (крупный) | 300 | 250 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Батон | 50 | 45 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Рис (от Мистраль) | 100 | 100 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Приправа | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Вскипятите воду и отварите рис в кипящей воде примерно 15 минут до готовности.
- Нарежьте репчатый лук кубиками и смешайте его с теплым отварным рисом.
- Очистите и нарежьте баклажан кубиками (можно использовать замороженный).
- Смешайте рис и лук с нарезанным баклажаном, добавьте соль и приправы по вкусу.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Смажьте растительным маслом форму для запекания и выложите в нее подготовленную массу, уплотняя ложкой.
- Натрите сыр на мелкой терке и добавьте его к нарезанному батону, тщательно перемешайте.
- Равномерно посыпьте получившейся сырной крошкой запеканку и сверху выложите сметану.
- Поставьте форму в заранее разогретую духовку до зарумянивания сухарей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с сырными сухариками | Золотистый и светло-коричневый | Мягкая внутри, хрустящая сверху | Нежный вкус с нотками прованских трав и ароматом запеченного сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Баклажан | 250 | 50 | 1.5 | 0.2 | 11.6 |
| Сыр твердый | 100 | 400 | 25 | 33 | 1.5 |
| Батон | 45 | 120 | 3.5 | 0.5 | 25.0 |
| Лук репчатый | 90 | 36 | 1.0 | 0.1 | 8.5 |
| Рис (сухой) | 100 | 350 | 7.0 | 1.0 | 80.0 |
| Сметана | 60 | 120 | 2.5 | 10.0 | 5.0 |
| Яйцо куриное | 120 | 180 | 12.5 | 12.0 | 1.0 |