Запеканка "Грибочек" – это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Оно сочетает в себе нежность картофеля, аромат грибов и яркость овощей, а завершающий слой сыра придаёт запеканке аппетитную корочку. Готовится она просто, а результат приятно удивит всех!
Технико-технологическая карта Запеканка "Грибочек"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка "Грибочек", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 800 | 800 |
| Грибы (отваренные) | 300 | 300 |
| Морковь (большая) | 300 | 200 |
| Лук репчатый (крупный) | 350 | 300 |
| Чеснок (крупный) | 15 | 15 |
| Майонез | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
| Зелень | 20 | 20 |
| Масло растительное (для смазки) | 30 | 30 |
| Сыр твёрдый | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Нарежьте лук, морковь и чеснок крупными кусочками.
- Обжарьте нарезанные овощи на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте к обжаренным овощам грибы и продолжайте жарить.
- Очистите картошку, нарежьте её кубиками и выложите на противень, посолив и посыпав зеленью.
- Сверху выложите жареные грибы и овощи.
- Полейте всё майонезом (или сметаной по желанию).
- Разогрейте духовой шкаф до 180-200°C и поставьте запеканку на 1.5 часа.
- За 10 минут до готовности добавьте натёртый сыр сверху и доведите до золотистой корочки.
- Запеканка "Грибочек" готова! Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слоями видны овощи и грибы |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Запах | Ароматный, грибной |
| Вкус | Нежный, с ярко выраженным грибным вкусом |
| Консистенция | Нежная, слоистая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | ≤ 5 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |