Запеканка без запекания - это легкое и полезное блюдо, которое идеально подходит для постного меню. Благодаря сочетанию грибов, овощей и картофеля, данное блюдо насыщает организм витаминами и минеральными веществами, не требуя длительного времени на приготовление. Простой рецепт не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана.
Технико-технологическая карта Запеканка без запекания, постная
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка без запекания, постная, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Лук репчатый (крупный) | 100 | 80 |
| Морковь (крупная) | 150 | 120 |
| Сыр твердый (тофу, если не пост, то брынза несоленая) | 150 | 150 |
| Картофель | 900 | 800 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Укроп | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очистите картофель, отварите его до готовности и добавьте растительное масло, сделав картофельное пюре.
- Разделите картофельное пюре на две равные части.
- Выложите одну часть пюре на дно формы для запекания.
- Отварите грибы, нарежьте и обжарьте на слабом огне вместе с нарезанным луком и тертой морковью, добавив соевый соус.
- Смешайте обжаренные грибы и овощи с сырым сыром в блендере до получения однородной массы.
- На слой картофельного пюре выложите грибное пюре и посыпьте укропом.
- Закройте оставшимся картофельным пюре и равномерно распределите по поверхности.
- Подавайте запеканку на стол, наслаждаясь вкусом и ароматом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый цвет, однородная поверхность |
| Запах | Нежный грибной аромат с нотами свежих овощей |
| Вкус | Нежный, гармоничное сочетание грибов и картофеля |
| Консистенция | Мягкая, пюреобразная, с легкими кусочками грибов и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-формы | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |
| Клетчатка (г) | 5 |