Введение: Запеченный картофель в горчичном соусе – это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее как для домашнего ужина, так и для праздничного стола. Его характерный аромат и вкус делают его настоящим украшением любого стола. Подается горячим, как гарнир или самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Запечённый картофель в горчичном соусе Ароматный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запечённый картофель в горчичном соусе Ароматный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нето (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Горчица (ТМ Haas с мёдом) | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Орегано | 1 | 1 |
| Специи (tzatziki) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Очистите картофель от кожуры и тщательно промойте под холодной водой.
- Просушите картофель полотенцем и порежьте его дольками.
- В глубокой миске смешайте картофель с горчицей ТМ Haas с мёдом.
- Добавьте оливковое масло, соль и специи; тщательно перемешайте массу до равномерного распределения ингредиентов.
- Накройте противень бумагой для выпечки или используйте силиконовый коврик.
- Выложите картофель на противень и разместите его равномерно.
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и выпекайте картофель 20-25 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные дольки |
| Запах | Ароматный, с нотками горчицы и специй |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой и пряностями |
| Консистенция | Мягкий внутри, хрустящий снаружи |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-титр (количество кишечной палочки) | Отсутствие в 1 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 160 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 23 г |