Запечённый белый налив — это отличный способ сохранить летний вкус яблок на всю зиму. Это блюдо прекрасно подходит для холодных вечеров, когда хочется насладиться теплом домашнего уюта. Сладкие и ароматные яблоки, запечённые с корицей и ванилью, могут стать отличным дополнением к чаю или использованы в десертах.
Технико-технологическая карта Запечённый белый налив для зимнего вечера
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запечённый белый налив для зимнего вечера, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (белый налив) | 1000 | 700 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Корица | 1 | 1 |
| Ванильный стручок (или ванильный сахар) | 1/2 | 1/2 |
| Сок лимонный | 20 капель | 20 капель |
Технология приготовления
- Подготовьте яблоки, очистив их от кожуры и нарезав на произвольные кусочки.
- Поместите яблоки в жаропрочную посуду, добавьте лимонный сок для предотвращения потемнения.
- Добавьте половину сахара и перемешайте, чтобы он равномерно распределился.
- Сверху добавьте оставшийся сахар, корицу и ваниль.
- Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую до 150-180°C духовку.
- Запекайте яблоки в течение 60-90 минут, периодически проверяя их готовность.
- После запекания достаньте посуду и удалите ванильный стручок (если использовали).
- При желании, пробейте массу блендером или оставьте яблоки кусочками для сохранения структуры.
- Разлейте в стерилизованные банки, плотно закройте крышками и оставьте остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса со заметными кусочками яблок | Янтарный с золотистыми оттенками | Гладкая с наличием фруктовой текстуры | Сладкий яблочный аромат с нотками корицы и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 100 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 25 г |