Запеченный картофель Золотой — это простое и вкусное блюдо, идеально подходящее для любого обеда или ужина. Хрустящая корочка кукурузных хлопьев в сочетании с нежным картофелем создает уникальный вкус и текстуру. Легкость приготовления и доступность ингредиентов делают его отличным вариантом для домашних условий и общественного питания.
Технико-технологическая карта Запеченный картофель Золотой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченный картофель Золотой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Картофель | 150 | 130 |
| Хлопья кукурузные | 5 | 5 |
| Масло сливочное (или маргарин) | 10 | 7 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите картофель.
- Измельчите неглазированные кукурузные хлопья и смешайте их с солью и перцем. Обратите внимание, что перца лучше добавить немного, чтобы не испортить "золотистость".
- Растопите сливочное масло.
- Обмакните очищенный картофель в растопленное масло, затем обваляйте его в кукурузной смеси.
- Запекайте картофель в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до готовности, примерно 1 час.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый, равномерный цвет, хрустящая корочка. |
| Запах | Собственный запах запеченного картофеля с легким сливочным ароматом. |
| Вкус | Нежный вкус картофеля с хрустящей кукурузной корочкой, легкая пикантность от перца. |
| Консистенция | Мягкий внутри, хрустящий снаружи. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число МНМ | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Enterobacteriaceae | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Листерии | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность, кКал | 150 |
| Белки, г | 3 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 15 |