Запеченный картофель с грибами - это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежный картофель, сочные грибы и плавленый сыр. Оно станет отличным вариантом как для повседневного, так и для праздничного стола, украсив ваше меню и радовать своим вкусом всех гостей.
Технико-технологическая карта Запеченный картофель с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченный картофель с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 900 |
| Грибы (замороженная икра из опят) | 100 | 100 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Зелень (петрушка и укроп) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Картофель отварить в кожуре в подсоленной воде до мягкости.
- Остудить, разрезать пополам и аккуратно вынуть серединку маленькой ложкой, оставляя 3-5 мм картошки у кожуры.
- Из серединки картофеля приготовить пюре, добавив молоко.
- Грибы мелко нарезать.
- Смешать картофельное пюре с грибами, мелко нарезанной зеленью и черным перцем. Хорошо перемешать.
- В подготовленные половинки картофеля выложить приготовленное пюре с грибами.
- Натереть сыр на крупной терке и выложить его сверху на картофель.
- Смазать картофель майонезом.
- Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C в течение 10-15 минут, следя за тем, чтобы сыр не подгорел.
- Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяная, аппетитная корочка, равномерное распределение начинки |
| Запах | Ароматный, грибной, с нотками сыра и зелени |
| Вкус | Нежный, сливочный с приятной грибной ноткой и легкой пикантностью |
| Консистенция | Мягкая, тающая во рту начинка с хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | не более 1*10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |
| Клетчатка (г) | 3 |