Запеченные утиные ножки — это изысканное блюдо, которое порадует ваших гостей и близких. Хрустящая корочка и сочное мясо создают неповторимый вкусовой ансамбль. Приготовление этого блюда не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания!
Технико-технологическая карта Запеченные утиные ножки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеченные утиные ножки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Утиные ножки без кожи | 800 | 800 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Розмарин | 10 | 10 |
| Вино красное полусладкое | 50 | 50 |
| Приправа | 10 | 10 |
| Яблоки | 300 | 300 |
| Апельсин (необязательный) | по желанию | по желанию |
| Ягоды (ирга, жимолость или клюква) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Утиные ножки посолить, посыпать розмарином и приправами.
- Смазать ножки растительным маслом и оставить мариноваться на 30-40 минут, желательно на ночь.
- Поместить ножки в пакет для запекания, сверху выложить нарезанные на дольки яблоки и ягоды.
- Добавить немного красного вина и, при желании, дольки апельсина.
- Разогреть духовку до 200°C и готовить 45 минут до золотистой корочки.
- Готовые ножки выложить на блюдо и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка на ножках, украшение из яблок и ягод | Золотисто-коричневый | Сочная и нежная | Ароматный, с нотками розмарина и вина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10³ | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию |
| Калории | 500 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 20 г |